Wildes Schnitzel
Gerade in den Wintermonaten spricht doch nichts gegen eine richtig deftige Mahlzeit. Neben wärmenden Suppen und Eintöpfen darf es dann gerne auch mal ein Schnitzel sein. Bei diesem klassischen deutschen Gericht, ist das Wichtigste die schön knusprige Panade außen und das saftige Fleisch im Inneren.
Bei dieser Variation der „wilden Schnitzel“ ist das quasi garantiert. Denn das, aus der asiatischen Küche bekannte, Panko Paniermehl passt auch hervorragend zu unserm heimischen Wild. Ob Wildbret vom Wildschwein, Reh oder Hirsch, in dieser Panade schmeckt´s einfach immer.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!
Wilde Schnitzel mit Panko Panade und Kartoffelsalat
Für 4 Personen
Zutaten
- 700g Oberschale vom Wildschein (oder anderem Wild)
- 500g Butterschmalz
- 6 Eier
- 100g Schlagsahne
- Mandelmehl
- Panko Paniermehl
- Piment (gemahlen)
- Salz, Pfeffer
- Preiselbeermarmelade
- 1 Zitrone
Für den Kartoffelsalat
- 800g Kartoffeln (festkochend)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100g magere Speckwürfel
- 2 Lauchzwiebeln
- Margarine oder Öl
- Petersilie
- Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Kartoffelsalat am besten am Vortag zubereiten, so kann er gut durchziehen. Dazu die Kartoffeln wie gewohnt kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Speck in Öl anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die noch warmen Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und die Brühe dazu geben, vorsichtig umrühren und abkühlen lassen. Dann die Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden und unterheben. Den Salat im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Oberschale von der Silberhaut befreien. Und das Fleisch gegen die Faser in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Fleischplattierer oder Fleischklopfer das Fleisch zu Schnitzel klopfen.
Als nächstes die „Panierstraße“ aufbauen. Dafür jeweils in eine Schüssel oder einen tiefen Teller die einzelnen Zutaten geben. In die erste Schüssel das Mandelmehl füllen, in der zweiten Schüssel die Eier mit der Schlagsahne verquirlen. In die dritte Schüssel wird die Panko Panade gefüllt.
Die Schnitzel mit einer Prise Piment, Salz und Pfeffer würzen und anschließend panieren. Wer etwas mehr knusprige Panade möchte, kann das Fleisch auch ein zweites Mal durch das Ei und das Panko Mehl ziehen. Nun in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin ausbacken, bis sie rundherum goldbraun sind. Immer darauf achten, dass genug Fett in der Pfanne ist. Ggf. abgefallene Panade aus der Pfanne nehmen, da diese sonst anbrennt.
Tipp: Es kann auch in zwei Pfannen gleichzeitig gebraten werden, dann sind die Schnitzel nahezu gleichzeitig fertig.
Den Kartoffelsalat aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch und die Petersilie unterheben. Zum Schluss die Zitrone in Scheiben schneiden und zum Schnitzel servieren, dazu passt auch Preiselbeermarmelade.
